Iniziare a preparare la brisè mettendo la farina in una ciotola. Versare il burro freddo da frigo tagliato a tocchetti e iniziare a sbriciolare gli ingredienti.

Salare, pepare e versare l’acqua fredda. Impastare velocemente e preparare la palla, avvolgere con la pellicola e ponetela in frigo.

Passare al ripieno. Preparare la cipolla tritata e farla soffriggere in un tegame con un po’ di olio.

Aggiungere la bieta lavata e tagliata grossolanamente. Mettere il coperchio e tempo 10/15 minuti la bieta sarà lessata.

Riprendere la bieta e frullarla insieme a uovo e panna.

Stendere l’impasto sopra un foglio di carta forno con cui poi vi aiuterete a girarlo sopra a uno stampo da 28 cm.

Iniziare a versare sopra il composto frullato di bieta, panna e uova.

Poi aggiungere il formaggio tagliato a tocchetti e una grattugiata di grana padano.

Infornare a 180º per 60 minuti.

Servire tiepida.