In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, l’uovo e il burro freddo tagliato a tocchetti, iniziamo ad amalgamare con le mani poi aggiungiamo anche il lievito e continuiamo ad impastare fino a quando non avremo ottenuto un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigo per una mezz’oretta.

Nel frattempo tagliamo a tocchetti le albicocche e teniamole da parte.

In un’altra ciotola versiamo la ricotta, lo zucchero e la scorza del limone, mescoliamo per bene e infine aggiungiamo i pezzetti di albicocche, mescoliamo ancora ma con delicatezza in modo da incorporare le albicocche alla ricotta.

Ora riprendiamo la frolla dal frigorifero, stendiamola su un piano infarinato e trasferiamola in una tortiera da 20 cm con cerniera imburrata e infarinata, bucherelliamo il fondo con la forchetta poi cospargiamolo con un paio di cucchiai di marmellata, ora versiamoci dentro la nostra farcia e livelliamo.

Finiamo con un altro strato sottile di marmellata.

Rifiliamo il bordo, tagliando via la frolla in eccesso e con la stessa creiamo delle striscioline che andremo ad adagiare sopra alla crostata.

Pressiamo leggermente tutto il bordo in modo da far aderire bene le striscioline.

Se avanza un po’ di frolla possiamo fare dei buonissimi biscotti!
Inforniamo a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 45/50 minuti.