Lavare e sbucciare i limoni, mettendo la scorza all’interno di un pentolino, poi spremerli fino a ricavare 160g di succo.

Inserire lo zucchero e l’acqua nel pentolino, quindi portare sul fuoco e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Aggiungere il ghiaccio, mescolando, per far sì che si raffreddi. Aggiungere il succo di limone, filtrandolo con un colino, in modo da eliminare eventuali semi.

Montare gli albumi in un frullatore. Unire, poco alla volta, lo sciroppo di limone, filtrandolo per eliminare le scorze. Frullare per un paio di minuti.

Versare il composto nella gelatiera, per circa 40 minuti.
Quando la consistenza sarà cremosa, servire nei bicchieri.