Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Mettere in padella con un bicchiere d’acqua, quando il liquido e’ evaporato aggiungere due cucchiai di olio d’oliva e salvia, far rosolare per qualche minuto.

Unite le lenticchie, l’amico di mais, dopo qualche minuto bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e portate a cottura con del brodo vegetale.

Quando le lenticchie sono cotte, macinate il tutto, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il pangrattato e la noce moscata. Riempite le olive con questo impasto.

Preparate la pastella con la farina di ceci e un cucchiaio di farina di frumento. Mescolate con acqua, un cucchiaio di olio, sale e pepe. La pastella deve essere liscia, cremosa, non troppo densa. Infarinate le olive, passatele nella pastella e nel pangrattato.

Friggete.