কড়াই তে তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা টা দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষন। সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর দিয়ে দিতে হবে পিয়াজ কুচি।

পিয়াজ টা ভালো করে ভেজে নিতে হবে। দিয়ে দিতে হবে আদা রসুন বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল লংকা গুড়ো আর গরম মশলা গুড়ো। ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মটন এর পিস গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে আর দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি ও লঙ্কা কুচি। মশলা থেকে তেল বেরোতে লাগলে নুন আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আঁচ খুব অল্প রেখে রান্না টা করতে হবে।

মটন পুরো সেদ্ধ হবার পর নামানোর আগে দিয়ে দিয়ে হবে ধনে পাতা কুচি। আর সাজানোর জন্যে কিছু কাঁচা লঙ্কা কুচি ও দিয়ে দিতে পারেন।

গরম গরম ভাত আর লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন মটন কারি।