Ponete il riso in una pentola immerso nell'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora e comunque finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Il riso non deve però risultare secco ma umido quindi di tanto in tanto controllate il livello dell'acqua e la cottura per eventualmente aggiungere poca acqua.

Ponete il riso su di un vassoio e irroratelo di mirin (potete acquistarlo già pronto o prepararlo voi durante la cottura del riso facendo scaldare insieme 100 ml di aceto di riso o mele, 3 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale). Lasciate raffreddare il riso condito con il mirin.

Mentre il riso reffredda, tagliate a julienne la zucchina, il cetriolo, e l'avocado. Tenete vicino alla postazione la maionese e lo spalmabile vegano. Preparate una bacinella di acqua fredda per il lavaggio mani e rivestite la stuoietta per sushi di cellophane.

Una volta che il riso raggiunge la temperatura ambiente procedete mettendo un foglio di alga con la parte lucida verso la stuoia e ponendovi sopra due o tre pugni di riso appiattendolo bene. Tra un passaggio e l'altro lavate le mani nella bacinella.

Ponete sul riso nella parte più vicina a voi varie listarelle di verdura e l'insalata e a piacere la pasta wasabi e la maionese o lo spalmabile. Potete optare anche per sedano rapa, carote, peperoni...sbizzarritevi con la fantasia. L'importante è fermarsi a metà del foglio di alga nori e poi iniziare ad arrotolare su se stesso il rotolo di sushi. Ogni volta che fate un giro, appiattite e compattate bene il rotolo mantenendo comunque la sua forma tonda.

Mettete da parte il rotolo che si compatterà ulteriormente mentre preparerete gli altri. Una volta fatti tutti i rotoli, iniziate a tagliare a rondelle di circa due centimetri il primo rotolo fatto (dovrebbero venire 8 rondelle per ciascun rotolo). Bagnate di tanto in tanto il coltello con l'acqua della bacinella in modo che non diventi appiccicoso.