Preparare il brodo. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti le verdure.

Tagliare gli spicchi di aglio a metà e soffriggere con olio in una padella grande. Aggiungere le verdure, il sale e avviare la cottura.

In un salatiere versare il couscous crudo e sgranarlo (mescolare) a mano aiutandosi con dell'olio. Versarvi le verdure e il brodo bollente finché il couscous non sarà cotto (avendo cura di far assorbire il primo mestolo di brodo prima di gettare il successivo). Aggiustare di sale e olio se necessario.

Tritare il prezzemolo, il basilico e la menta ed aggiungerle al couscous.