Tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettete anch'essa in un colapasta in modo che sgoccioli bene altrimenti la nostra parmigiana potrebbe risultare troppo liquida.

Dedichiamoci ora al sugo: in una padella mettete un filo d'olio evo, il basilico e fate andare qualche minuto. Aggiungete poi la salsa di pomodoro e salate. Fate cuocere la salsa a fuoco dolce.

Riprendete le melanzane, lavatele fetta a fetta, asciugatele e passatele nella farina prima di friggerle. Una volta che risultano belle dorate mettetele su carta assorbente, rigiratele più volte su carta pulita per togliere l'olio in eccesso.

Assemblaggio: in una teglia da forno versate un mestolo di salsa, dopodiché disponete uno strato di melanzane, uno di mozzarella, prosciutto e parmigiano. Continuate con uno strato di salsa, poi altre melanzane, prosciutto, mozzarella. Concludete con uno strato di melanzane, versateci altra salsa e infine parmigiano.

Coprite con carta forno ed infornate in forno già caldo a 200° per 40/50 minuti. Dipenderà dal tipo di forno. Passata la prima mezz'ora togliete la carta forno e continuate la cottura senza. Controllate di tanto in tanto. Una volta cotta spegnete il forno e lasciate asciugare.

Di solito preferisco preparare la parmigiana o altre preparazioni simili molto in anticipo, in modo da avere tempo per farla rapprendere bene. In questo modo avrete una fetta compatta e perfetta.