Iniziare con il preparare il brodo vegetale, pulendo e lavando le verdure e le foglie di alloro e mettendole nell'acqua a bollire. Quando sarà raggiunto il bollore aggiungere sale q.b. e far cuocere per circa 30 minuti. Eliminare le verdure dal brodo mettendo da parte le patate.

Tagliate a fette la baguette e tostare in una padella unta d'olio per creare i crostini di guarnizione.

Ora preparare la vellutata, iniziando con il pulire lo scalogno e tritandolo finemente.

Mettere 4 cucchiai di olio evo in una pentola e far rosolare lo scalogno e aggiungere i piselli puliti e lavati e far cuocere aggiungendo il brodo vegetale quando necessario. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiugere le patate bollite del brodo vegetale tagliate a pezzetti.

Prendere un frullatore ad immersione e frullare finemente i piselli con le patate fino a quando non si ottiene una crema morbida. Se rimane troppo densa aggiungere ancora un po' di brodo vegetale.

Dedicarsi ora alla guarnizione a base di burrata. Tagliare a pezzetti la burrata e aggiungere il latte e tritare finemente fino a quando non si ottiene una crema totalmente priva di grumi.

Infine impiattare il piatto mettendo la vellutata di piselli, un po' di crema di burrata e guarnire con una grattugiata di bottarga di muggine e i crostini di pane.

Buon appetito😋