Prendere il polpo già pulito e con l’aiuto di un matterello batterlo sul tagliere (renderà il polpo più morbido a fine cottura).

Prepare una pentola con abbondante acqua e mettere dentro carota, sedano, aglio, pepe, sale e fate sfiorare il bollore.

Prendere il polpo e immergere i tentacoli per alcuni secondi e ripetere per 4/5 volte fino a quando le punte saranno arricciate.

Ora immergere del tutto il polpo e lasciarlo cuocere a fiamma bassa per 20/25 minuti (20 minuti ogni mezzo chilo).

Lasciare il polpo a raffreddare nell’acqua di cottura.

Una volta raffreddato riprendere il polpo e tagliarlo a tocchetti di 1 cm.

Preparare il condimento mescolando in un bicchiere succo di limone, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Versare nel polpo, mescolare e riporre in frigo a far riposare (mezz’ora).