Raggruppati tutti gli ingredienti, mettiamo subito a fare il brodo. Io ho il mio "dadino" personale che faccio e congelo (e uso anche come insaporitore, sostituibile con il dadino commerciale o con con il classico soffritto carota-sedano-cipolla...) e lo fate cuocere per una mezz'oretta abbondante.

Mettete un po'd'olio in padella, fate prendere poco calore e posizionate il coniglio e fate rosolare per almeno 10 minuti.

Qunindi aggiungete la cipolla e fate soffriggere per una 10ina di minuti; dopo aggiungete l'aglio e fate imbiondire altri 2-3 minuti; infine aggiungete gli odori, metà peperoncino (la parte senza semi che è meno piccante), gli aghi di rosmarino tritati, le foglie d'alloro, la salvia (io ce l'avevo secca💁‍♀️) e fate rosolare qualche altro minuto.

In ultimo sfumate con il vino bianco e fate evaporare; salate con un cucchiaino colmo di sale, aggiungete anche le olive e fate rosolare ancora qualche minuto.

Schiacciate il pomodoro con la forchetta (o minipimer) e aggiungetelo al coniglio insieme a una metà abbondante di brodo, amalgamate e fate cuocere a fiamma medio- bassa per un'oretta ca. Dovete ottenere un sughetto abbastanza ristretto entro un'oretta. Se si restringe troppo aggiungete altro brodo.

Oggi l'ho accompagnato ad un piatto di Spätzle, la tipica pasta all'uovo tedesca, la quale di solito viene servita, da mia esperienza, con un sughetto molto ristretto: e questo ci stava bene. 😄 Da provare con le tagliatelle. Ogni tanto si fa uno strappo con il glutine, ma la piccoletta era a scuola e a mensa ha mangiato penne glutenfree ai formaggi e io non ho fatto in tempo a procurarmi le Spätzle senza glutine 🤷‍♀️...