In padella con una noce di burro rosolare la cipolla con lo speck

Unire al pane raffermo e tagliato a dadini picolli

Unire il Latte, l'uovo, prezzemolo, Erba cipollina, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per 20 minuti. Unire la farina e rimescolare

Formare delle piccole sfere e lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Preparare la salsa
Portate a bollore la crema di latte con una generosa manciata di noce moscata, il basilico e gorgonzola
Solo a fuoco spento quando la salsa sarà cremosa aggiungere un goccio di aceto balsamico e le noci tritate finemente.

Lavate e lessate gli asparagi

Potete eventualmente condire gli asparagi con la vinaigrette