Prima di tutto scrivo la spiegazione su come funziona la formula da seguire per preparare questa mousse. Basta solo individuare la quantità di grassi in grammi sulla confezione del cioccolato fondente che avete deciso di usare e poi eseguire dei calcoli matematici semplicemente sostituendo alla formula che vi darò io i dati del vostro cioccolato fondente.

Il calcolo consiste nel cercare sulla confezione del cioccolato quanti grammi di grassi ci sono ogni 100 grammi di cioccolato, moltiplicare questo valore per i grammi di cioccolato che volete usare e poi dividere tutto per 34, il numero che otterrete sarà la quantità di acqua da aggiungere al cioccolato fuso.
Il mio cioccolato fondente conteneva 33 g di grassi ogni 100 g. Io ne ho usati 200 grammi e quindi il calcolo che ho fatto è questo 33 x 200 : 34 = 194,12

Bisogna arrotondare il risultato eliminando le cifre dopo la virgola e prendendo solo la parte intera, quindi a me servivano 194 g di acqua.
Perché si debba fare quel calcolo sinceramente non lo so spiegare. Se volete chiedete scrivendo al professor Bressanini.

Io ho servito questa mousse di cioccolato fondente all'acqua con dei biscotti sbriciolati e dei ciuffetti di ricotta zuccherata.
Ho preparato questa mousse la prima volta parecchio tempo fa e da allora quando ho voglia di un dolce goloso al cioccolato senza dover accendere il forno mi capita di pensare a questa mousse.

E ora vi spiego nel dettaglio come ho preparato questa mousse di cioccolato fondente all'acqua.

Come prima cosa ho messo in una ciotola la ricotta e lo zucchero e ho montato con la frusta elettrica fino a quando lo zucchero si è sciolto bene e ho ottenuto una una crema liscia.

Ho coperto con la pellicola e ho messo in frigo a rassodare per un'ora e anche più.

Ho sciolto il cioccolato fondente in un tegamino a bagnomaria e una volta che si è sciolto completamente ho aggiunto l'acqua fredda tutta insieme mescolando bene con un cucchiaio. Ho versato in un contenitore alto e stretto e ho messo in frigo.

Il composto di cioccolato fondente e acqua deve essere molto freddo per poter essere montato. Io ho tenuto questo composto in frigo tutta la mattinata.

Ho sbriciolato i biscotti grossolanamente ed li ho tenuti da parte.

Nel pomeriggio ho ripreso il contenitore con il composto di cioccolato e acqua e ho montato con le fruste elettriche a velocità massima fino a quando il composto non è diventato ben gonfio. Considerate che se non è ben freddo una volta montato sarà piuttosto morbido, mentre se la temperatura è giusta il composto gonfio risulterà sodo. Nel caso risulti un po' morbido rimettetelo in frigo con molta delicatezza una volta montato per farlo rassodare bene.

Ho riempito dei bicchierini monoporzione per due terzi circa di mousse di cioccolato all'acqua. Poi ho cosparso di biscotti sbriciolati e ho ricoperto la superficie con ciuffetti di crema di ricotta zuccherata usando la sac à poche con la bocchetta piccola a stella.

Ho tenuto i bicchieri già pronti in frigo fino al momento di servire.