Per prima cosa far riscaldare il forno a 180 g. Grattugiare a crudo le patate, la carota e la cipolla e mescolare. Se la cipolla perdesse acqua sarebbe meglio asciugarla. Unire il prezzemolo tritato 8 g sale e un po’ di pepe. Aggiungere la farina e versare il composto in una teglia da forno rivestita di carta leggermente unta. Stendere bene l’impasto e livellarlo, ungere la superficie con un filo d’olio e infornare.

Dopo circa 25 minuti controllare ed eventualmente continuate la cottura fino a completa doratura, i bordi devono essere croccantini. Intanto tagliate a fette sottili la mattonella di robiola, devono venirne circa 30 fettine.

Estrarre il rosti di patate dal forno e lasciarlo intiepidire; adagiare la pasta sfoglia nello stampo, tagliando l’eventuale eccesso che può essere usato per le decorazioni sulla superficie. Sul fondo mettere la metà delle fette di formaggio, ricoprire con le fette di mortadella e adagiare uno strato di rosti sufficiente per riempire la superficie disponibile.

Ripetere l’operazione, quindi adagiare una strato di formaggio, poi la mortadella ed infine il rosti di patate su cui poi verseremo il parmigiano grattugiato in modo che in forno si formi una bella crosticina profumata!!

Se avete avanzato della sfoglia, adagiare le striscioline sulla superficie ed infornare per circa 45 minuti a 175 gradi.

Il rosti avanzato può essere un ottimo contorno eventualmente anche per il giorno dopo!!