La prima cosa da fare è pulire bene la zucca e tagliarla a fette non troppo sottili, dopo di che la metteremo a cuocere in padella per circa 10 minuti, aromatizzandola bene con il rosmarino, la noce moscata grattugiata e sale. Deve ammorbidirsi, ma non eccessivamente.
Nel frattempo puliremo bene i broccoli e li lessiamo con un po' di sale anche loro per una decina di minuti.

Una volta che gli ingredienti principali sono pronti e intiepiditi, possiamo creare la crema di broccoli, mettendoli in un contenitore insieme al tofu, il vasetto di yogurt, il timo e la maggiorana. Frulliamo bene con un mini pimer a immersione finchè non risulterà una bella crema. Aggiungiamo un goccio di acqua o latte vegatale se risultasse fin troppo densa (ma non deve essere liquida).

Ora non ci resta che comporre la nostra parmigianina. Prendiamo una teglia o una pirofila, versiamo per la base un pochino di crema ai broccoli e poi creiamo uno strato con la zucca, aggiungiamo ancora la crema e delle fette di mozzarella vegetale poi ancora la zucca. Creiamo 3 o 4 strati alternando la zucca, crema e mozzarella, finchè non arriviamo in cima; lì, dopo la chicca aggiungeremo in più una spolverata di lievito alimentare o grattugiato veg, per aumentare la crosticina.