Dans un saladier verser la farine et l'huile d'olive. Mélanger grossièrement avec une cuillère puis ajouter l'eau. Mélanger à nouveau avec une cuillère et finir avec les mains afin de former une boule homogène.
Sur un plan de travailler fariner, abaisser la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Dans un moule à tarte préparer du papier cuisson et déposer la pâte. Couper les bords en trop à l'aide du rouleau à pâtisserie (garder les morceaux de pâtes pour faire des petits biscuits àl'apero :)) et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Étaler la moutarde sur le fond de tarte et ajouter le chou, la pomme et les tranches de tomme de chèvre.

Cuire au four à 180 degrés pendant 30 min.
À déguster chaud avec une salade.