Pulite i gamberetti e tenete da parte le scorze e la testa che andrete a mettere in una pentola insieme ad abbondante acqua,pepe in grani, carote, prezzemolo,sedano,e gli agrumi ormai svuotati che vediamo subito a cosa servono

Prendete gli agrumi e da ognuno grattuggiate la scorzetta e tenetela da parte,con uno spremiagrumi ricavate il succo di tutti e tenetelo da parte,i limoni arance e lime rimasti e svuotati vanno messi nel fumetto

Con i gamberetti sgusciati preparate il sughetto mettendo in una padella olio,aglio,una parte di scorzetta di agrumi e prezzemolo, aggiungete i gamberi,sfumateli con abbondante succo di agrumi aggiustateli di sale e pepe e lasciateli cuocere pochissimi minuti.

Ora tostate il riso come al solito (senza cipolla)sfumate prima con il succo degli agrumi rimasto,quando si è assorbito sfumate con il vino bianco,poi procedere a cuocere il riso aggiungendo man mano il fumetto preparato che deve essere sempre caldo per non bloccare la cottura del riso,io verso il mestolo di fumetto attraverso un colino direttamente sul riso

Quando il riso è quasi pronto,lascio asciugare un po'e aggiungo dentro i gamberetti già cotti,aggiusto di sale e pepe se serve e una volta messo nella pirofila metto sopra la scorzetta di agrumi e prezzemolo tritato