Impastate per qualche minuto (a mano o in una planetaria) la farina, l'olio, il lievito, lo zucchero e il vino.
Tritate grossolanamente le olive e aggiungetele nell'impastatrice con il sale e il rosmarino sbriciolato e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (io in forno spento con luce accesa circa 3 ore, molto dipende dalla temperatura esterna.).
Terminata la lievitazione, prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatele rotolare sulla spianatoia in modo da formare i grissini aiutandovi con un po'di farina

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con un po' d'olio extra vergine.
Infornate a 200° in modalità ventilata, per circa 15-20 minuti (la cottura è indicativa, molto dipende dal vostro forno, potrebbe volerci anche qualche minuto in più).
Fate raffreddare e servite.
Potete conservare i grissini in una scatola di latta o in ina busta per il pane per un paio di giorni.