Lavare il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Tritare tutte le verdure. 
Con un pelapatate prelevate la scorza di un’arancia, senza incidere la parte bianca e tagliare scorza a pezzetti, poi spremere le arance.

In un tegame con un po’ d’olio, versare la scorza e il trito di verdure e rosolare, poi unire il coniglio.

Quando la carne ha preso colore, salare, versare il vino e sfumare, cuocere a tegame coperto per 50 minuti. 

Non appena il coniglio è cotto, versare il succo delle arance, regolare di sale. Cuocere ancora per 10 min. Servire con prezzemolo tritato.