Tritate e lavate il cavolo viola e cuocetelo al vapore. Quando risulta sufficientemente morbido, frullatelo con un po’ di acqua di cottura, sale, pepe e un filo di olio.

Saltate in padella le rosette di cavolfiore in un soffritto di aglio, olio e un pizzico di peperoncino. Allungate con un po’ di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento. Salate e frullate. Passate la crema al colino.

Impiattate la crema di cavolfiori, adagiando al centro la vellutata di cavolo viola. Decorate con i gamberi rossi precedentemente conditi con sale, pepe e olio e aggiungete un cucchiaino di uova di salmone. Condite con un filo di olio e servite.