大比目魚去魚鱗，並沖洗後，廚房紙巾吸取水份【醃魚動作】。醃20分。

【沾粉】先沾太白粉、再沾蕃薯粉，等反潮再炸。【炸油】熱鍋再熱油後，改小火，兩面炸5分至金黃。《補充：油減半高處在魚身的一半～小火過程需微調、則兩面共11分左右》

取出魚排降溫後《或靜等5分》，油溫加大後，再回炸個10秒。《會因溫度不足時，則增加秒數》撒上辣胡椒粉。

【炒鹹蛋黃】壓碎炒至變色。

火侯改外圍最微火（或熄火），加入【調味料】滾即可。餡料放至魚排上。