Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε δυνατή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις διογκωθεί και σφίξει το μείγμα βάζουμε την άχνη και ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και κάνουμε μικρά μαρεγκάκια στο ταψί. Σε αυτό το σημείο οποίος θέλει μπορεί να βάλει χρώμα ζαχαροπλαστικής, δεν αλλάζει κάτι στη γεύση απλά φαίνεται το γλυκό πιο εντυπωσιακό. Συνηθίζεται το πορτοκαλί χρώμα λόγω του αρώματος του πορτοκαλιού.

Ψήνουμε για 1 μισή ώρα στους 90 °C.

Για να καραμελώσουμε τα αμύγδαλα βάζουμε τα 59γρ ζάχαρη στο τηγάνι κουταλιά κουταλιά σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ωραίο χρώμα. Πολύ προσοχή όμως, γιατί η καραμέλα καίγεται πολύ γρήγορα. Μόλις λιώσει και γίνει υγρή όλη η καραμέλα βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.

Τα στρώνουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.

Χτυπάμε τα κεσεδάκια την φυτικής σαντυγίς με το ζαχαρούχο μέχρι να διογκωθεί περίπου 10 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα, σπάμε και τις μαρέγκες (κρατάμε μερικές για το σερβίρισμα?), το λικέρ το ξύσμα πορτοκαλιού. Κόβουμε και τα 2/3 της κουβερτούρας και τα προσθέτουμε και αυτά.

Βάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα μεμβράνη και προσθέτουμε το μείγμα. Το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει για 5 περίπου ώρες.

Ξεφορμάρουμε βγάζουμε την μεμβράνη και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Λιώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και στολίζουμε με μαρέγκες και αμύγδαλα.

Καλή επιτυχία!