Faites chauffer le four à 200 degré, chaleur tournante.
Creusez les courgettes pour récupérer la chair (ne pas percer la peau). Coupez la chair en petits dés, mettez la dans une passoire et pressez pour enlever le maximum de liquide

Dans un saladier, mélangez la chair des courgettes bien égouttée avec les tomates cerise, l’ail, la chapelure, l’œuf et de sel. Réservez au frais.

Dans un bol, mélangez les zestes de citron, le thym ciselé et les pignons. Incorporez la moitié dans les courgettes et réservez l’autre moitié pour la sauce vierge.

Rangez les coques de courgettes dans un plat allant au feu, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Garnissez les de la chair des courgettes et enfournez pour 15 mn.

Pendant la cuisson, préparez la sauce vierge : dans le bol des pignons et du thym, ajoutez le jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et du sel. Émulsionnez pour obtenir une belle sauce.

Avant de servir, arrosez les courgettes de la sauce au citron et régalez vous....