Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα εντόσθια. Αν έχετε καλό ψαρά όπως εγώ θα αναλάβει εκείνος το καθάρισμα :)

Ανοίγουμε προσεκτικά την κάθε σαρδέλα και αφαιρούμε το ψαροκόκαλο. Θέλει αγάπη και υπομονή αλλά θα σας αποζημιώσει με την νοστιμιά του το φιλέτο που θα βγει. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

Έχουμε ψιλοκόψει το κρεμμύδι και το σκόρδο στον πολυκόφτη (χωρίς όμως να τα λιώσουμε) και σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε μαζί με τον μαϊντανό και μία ώριμη ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια, προσθέτοντας και λίγο αλατοπίπερο.

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε τα μισά φιλέτα, βάζουμε πάνω στο καθένα μια κουταλιά από την γέμιση μας και τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φιλέτα προσέχοντας να γίνει σαν σαντουιτσάκι το κάθε ζευγάρι φιλέτων.

Κόβουμε μια ώριμη ντομάτα σε φετούλες και τις απλώνουμε πάνω από τα ψάρια.

Πασπαλίζουμε το φαγητό με ρίγανη και περιχύνουμε με ένα καλό ελαιόλαδο. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο στον αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα (εγώ χρειάστηκα μισή ώρα περίπου ψήσιμο)

Σερβίρουμε με ότι σαλατικό τραβάει η όρεξη μας αλλά είναι απαραίτητο το τσιπουράκι..... Καλή Απόλαυση!!!!!!