In una pentola capace e dal fondo spesso sciogliere olio e burro poi mettere cipolla rossa affettata, uno spicchio di aglio, carote a pezzi a volontà... Rosolare bene il tutto 10 minuti, sfumare con sherry (cream), coprire a filo con acqua bollente e sobbollire lentamente a coperchio leggermente aperto facendo in modo che piaano piano il liquido si riduca.

Unire ora un bicchiere generoso di panna fresca e riportare a bollore, frullare bene il tutto con minipimer per un composto gonfio ed aerato, regolare la consistenza aggiungendo o panna o brodo vegetale infine regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo. Una volta nel piatto altro prezzemolo a decorare, crostini tostati ed alcuni fiocchi di cipolla disidratata.