In una ciotola capiente mescolate le farine e disponete a fontana sul piano di lavoro. Al centro agiungete il lievito di birra sciolto nell latte tiepido. Iniziate ad impastare.

Agiungete l'uovo sbattuto, l'olio di semi, il formaggio e il sale. Mescolate per bene. Unite il latte tiepido poco alla volta continuando ad impastare. L'impasto va lavorato a lungo per ottenere una consistenza morbida ed elastica.

Sistemare l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per circa un'ora.

Prendete l'impasto e dividetelo in più parti uguali. Stendete una sfoglia e tagliate delle strisce. Formate delle treccine da chiudere su se stesse per formare delle ciambelle. Disponete su una teglia rivestita da carta forno. Lasciate lievitare per mezz'ora circa.

Prima di infornare spennellateli con tuorlo d'uovo e aggiungete semi di papavero a piacere.

Le girelle di pan brioche possono essere farcite a piacere,con salumi o formaggi.