Impastare velocemente sulla spianatoia tutti gli ingredienti per la pasta frolla.
Metterla in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda con il fondo removibile. Stendere un disco sottile di pasta frolla, bucherellare i fondo con I rebbi della forchetta. Mettere un foglio di carta forno con sopra i ceci secchi. Cuocere a 180° per 10 minuti poi togliere la carta forno e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.

Far raffreddare completamente il guscio di pasta frolla, quando è freddo spennellarlo con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e tenere da parte.

In una ciotola stemperare il mascarpone e aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene per renderlo cremoso. A parte montare la panna e poi successivamente aggiungerla delicatamente al mascarpone mescolando dall'alto al basso.

Prendere il guscio di pasta di pasta frolla, versare dentro la crema e livellarla bene con una spatola. Tagliare i cachi in senso verticale ricavando delle rotelle. Con il tagliabiscotti a forma di fiore sagomare le rotelle di cachi di varia misura e decorare la crostata. Se avanza della pasta frolla ricavare dei piccoli fiori da posizionare tra una fetta di caco e l'altra.

Prima di servire lasciare la torta in frigorifero per almeno un'ora.