Pulite le pere e sbucciatele. Io ho usato le abate ma vanno bene anche le decana, le coscia o le kaiser. Tagliatele sul lato lungo a formare listarelle (tagliatele in 4 sezioni e dividete ciascuna sezione in 3 parti). Fatele cuocere 20 minuti nel vino moscato insieme alla stecca di cannella.

Nella planetaria mettere il burro e lo zucchero e fate amalgamare a lungo. La crema di burro deve essere molto liscia e omogenea. Unite poi un uovo per volta. Fate passare qualche minuto tra un uovo e il successivo verificando che si siano incorporati molto bene.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo quindi a filo nella planetaria dopo che anche l'ultimo uovo sarà stato ben assorbito.

A questo punto lavorate a mano per unire le polveri: farina, cacao e polvere lievitante. Usate la leccapentole dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciate le polveri poco per volta man mano che le aggiungete. Infine unite gli amaretti e mezzo bicchiere di moscato bianco.

Otterrete un impasto molto denso che dovrete spalmare in un primo strato sul fondo della teglia foderata con carta forno e imburrata. Sul primo strato adagiate le pere a raggiera. Ricoprite poi delicatamente. Io ho poi lisciato la superficie con una spatola sottile.

Cuocete in forno statico a 180° per 50 minuti. Fate raffreddare e sformate. Decorate con zucchero a velo. Si mantiene buona per 2-3 giorni.