Numa panela, coza o peixe por alguns minutos (6 minutos). Descarte peles e espinhas e lasque o peixe em pedaços grandes. Reserve a água da cozedura.

Noutra panela, refogue a cebola, o azeite, o alho e o louro.

Junte o tomate limpo, sem pele nem sementes, cortado em pedaços pequenos e o piripiri a gosto e cozinhe até o tomate desfazer-se.

Junte caldo e/ou água em quantidade 3,5 vezes a do arroz, tempere com sal e deixe ferver mais um pouco.

Junte o arroz e quando o arroz estiver quase pronto, são cerca de 12 minutos, junte o camarão e o peixe.

Junte os coentros bem picados antes de servir.