Corte a abóbora, cebola e cenoura em cubos e leve para cozinhar com a água, sal, alho e o gengibre até que fiquem bem macias.

Triture o preparado até transformar tudo em um creme liso.

Vai novamente ao médio é após fervura conte 3 minutos e reduza o lume, misture bem.

Acerte o sal e a água, se necessário.

Parta os ovos para um recipiente e coloca cuidadosamente no creme, tape a panela e deixe cozinhar por 6 minutos (não misture).

Desligue o lume e deixe descansar por mais 2 minutos para o ovo terminar a cozedura.