Bagnare il pangrattato con il brodo di cottura della carne, versandolo gradatamente, non deve risultare troppo molle.

Lasciare raffreddare.

Aggiungere l'uovo, il formaggio e la noce moscata.

Mescolare per ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Dare al composto una forma cilindrica, massaggiarlo con l'olio di oliva e spolverarlo con la farina.

Adagiarlo con delicatezza nel brodo bollente e cuocere per circa un'ora.

Lasciarlo raffreddare e servirlo tagliato a fette.