Bûche de la Saint Sylvestre Vanille-Framboise

Name: Bûche de la Saint Sylvestre Vanille-Framboise
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 400 g framboises; 50 g sucre poudre; 5 g gélatine en feuille; 500 g crème liquide entière; 115 g chocolat blanc; 5 g gélatine en feuille; Graines de vanille (ou 1 gousse); 125 g farine; 2 œufs; 80 g sucre poudre; 6 g levure chimique; 35 g lait entier; 60 g beurre fondu; 15 à 20 framboises; 22 g crêpes dentelles; 80 g Gianduja de @JacquesBockel

Aux Douceurs D'Axelle @AxelleLP78

J'avais envie de changer de la bûche chocolat revisitée plusieurs fois et j'avais très envie de framboises (même si ce n'est pas la saison et que je ne suis pas enceinte 🤣).
Alors, je me suis lancée...
#bûche #Noël #dessert

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Bûche de la Saint Sylvestre Vanille-Framboise

Aux Douceurs D'Axelle @AxelleLP78

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Ingrédients

30 minutes

8 personnes

Insert framboise
400 gframboises
50 gsucre poudre
5 ggélatine en feuille
Ganache montée vanille
500 gcrème liquide entière
115 gchocolat blanc
5 ggélatine en feuille
Graines de vanille (ou 1 gousse)
Biscuit madeleine
125 gfarine
2œufs
80 gsucre poudre
6 glevure chimique
35 glait entier
60 gbeurre fondu
15à 20 framboises
Cake à la framboise
Croustillant Gianduja
22 gcrêpes dentelles
80 gGianduja de @JacquesBockel

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Instructions de cuisine

30 minutes

1

Préparer l'insert
2

Mettre la gélatine dans de l'eau froide (10minutes).
3

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole.
4

Faire compoter 10 à 15 minutes en mélangeant souvent.
5

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
6

Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour 4h minimum. S'il vous reste de la préparation, la mettre dans un moule pour cube glaçons, ça vous servira pour d'autres recettes.
7

Préparer la ganache montée.
8

Mettre la gélatine dans l'eau froide (10minutes).
9

Mettre la moitié de la crème à chauffer avec les graines de vanille. Faire bouillir.
10

Faire fonde le chocolat blanc.
11

Ajouter la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu.
12

Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
13

Ajouter en 1 fois le reste de la crème froide et mélanger.
14

Mettre dans un plat large et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur 4h minimum (ou 1 nuit)
15

Préparer le biscuit madeleine.
16

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
17

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
18

Mélanger la farine et la levure puis tamiser l'ensemble sur le mélange précédent. Mélanger délicatement.
19

Ajouter le lait et mélanger.
20

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
21

Chemiser un moule à cake et verser la préparation.
22

Ajouter les framboises.
23

Enfourner 40 minutes plus laisser refroidir.
24

Découper le biscuit selon la longueur et la largeur de votre moule à bûche. Et ne garder que 2 à 3 cm d'épaisseur selon votre moule.
25

Préparer le croustillant Gianduja.
26

Faire fondre le Gianduja.
27

Émietter les crêpes dentelles sur le Gianduja et mélanger délicatement.
28

Étaler la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
29

Monter la bûche.
30

Placer votre tapis dans le moule à bûche.
31

Monter la ganache vanille en la fouettant avec un bol et un fouet préalablement mis au congélateur. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
32

Verser la ganache dans le moule à mi-hauteur. Avec une spatule remonter la ganache sur les bords.
33

Placer l'insert framboise au centre. Recouvrir de ganache restante.
34

Placer le biscuit (croustillant vers l'intérieur). Bien enfoncer. Lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour 1 nuit.
35

Démouler délicatement puis décorer.
Bonne dégustation et Joyeuses fêtes 🥳 !