Linguine al pesto di pistacchi

Name: Linguine al pesto di pistacchi
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 g pistacchi sgusciati; 30 g pinoli; 100 ml olio evo; 70 ml acqua; 50 g parmigiano; 1 spicchio aglio; 300 g pasta (tipo linguine); 150 g ricotta; 1 spicchio cipolla

Sara Capirola @sara_ai_fornelli

Livorno

#calendariomaggio

Linguine al pesto di pistacchi

Sara Capirola @sara_ai_fornelli

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Ingredienti

4 persone

150 gpistacchi sgusciati
30 gpinoli
100 mlolio evo
70 mlacqua
50 gparmigiano
1 spicchioaglio
300 gpasta (tipo linguine)
150 gricotta
1 spicchiocipolla

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Istruzioni per cucinare

1

Far bollire un po’ di acqua in una pentola. Versarci i pistacchi e farli bollire per 1 minuto circa. Scolarli bene.
2

Adagiarli su un panno asciutto e cominciare a spellarli.
3

Metterli in un mixer per tritarli. Aggiungerci il parmigiano, l’olio, l’acqua, i pinoli e l’aglio. Tritare bene tutto.
4

In una pentola far bollire l’acqua salata e cuocerci la pasta.
5

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con dell’olio.
6

Aggiungerci il pesto e la ricotta. Farlo ritirare per alcuni minuti aggiungendoci due mestoli di acqua di cottura della pasta.
7

Scolare la pasta e saltarla nel pesto.