Tritare i pistacchi e tenere da parte

Tritare la buccia d'arancia e tenere da parte

Preparare l'emulsione con 30gr di cipolotto,30gr di pistacchi, miele,sale e pepe emulsionare trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Tritare il cipolotto, trasferire in una padella,aggiungere l'olio e insaporire. Unire il riso e testarlo, sfumarlo col vino bianco.

In una pentola preparate acqua calda con l'aggiunta del dado. E aggiungerlo al riso per la cottura.

A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere i gamberi tritati. Lasciandone 4 interi per la presentazione.

A fine cottura aggiungere il burro a fiamma spenta e l'emulsione all'arancia ed amalgamare.

Servire,spolverizzate il risotto con la granella di pistacchi e la buccia d'arancia. Finire con il gambero scottato o a crudo.

Buon appetito a tutti