Phần vỏ bánh:
(Chỉ lấy 1/3 lượng sữa và một ít đường)
Đun sữa ấm vừa (không bốc khói, có thể chạm tay vào được). Cho sữa ấm vào men nở và đường. (Sữa nóng quá sẽ làm chết men.
Cho men nở 10 phút, chờ thấy có váng nổi dày trên mặt sữa là men đã nở tốt.

Phần vỏ bánh:
Trong một âu khác, cho bột, bột nở và phần đường còn lại vào và trộn đều. Sau đó cho dầu ăn vào trộn đều.
Tiếp đó, cho phần men đã ủ vào.
Cho tiếp phần sữa còn lại vào (gia giảm lượng sữa sao cho vừa tay, không quá nhão hay quá khô)

Phần vỏ bánh:
Nhồi bột trong vòng 15 đến 20 phút cho đến khi khối bột mịn dẻo và không dính tay.
Vê tròn khối bột và dùng giấy kính bọc lại, đâm lỗ thoát khí để nơi kín cho bột nở.

Phần vỏ bánh:
Ủ bột trong vòng 1 tiếng. Kiểm tra bằng cách nhấn ngón tay vào khối bột, bột không phồng trở lại tức là bột đã nở đủ.
Tuỳ vào nhiệt độ bên ngoài mà bột nở nhanh hay chậm. Không nên để bột nở quá nhanh (quá nóng ẩm).

Sau thời gian đó, lấy bột đã nở ra nhào sơ cho thoát hết khí.
Chia bột thành từng khối 70gr, phủ khăn lên tránh tiếp xúc với không khí sẽ bị khô.

Cán mỏng và đều vỏ bánh thành hình tròn, ở giữa dày hơn ở rìa. Bánh đã tạo hình xong chưa hấp ngay thì lấy khăn mỏng phủ lên để tránh làm khô bánh.

Nước sôi thì bỏ bánh vào hấp, để lửa to tầm 12 phút. Không mở nắp khi hấp bánh. Sau 12 phút, tắt lửa nhưng vẫn để nắp kín khoảng 2-3 phút rồi mới lấy bánh ra.

Phần nhân bánh:
Củ sắn băm nhuyễn, vắt thật khô nước.
Hành tây thái hạt lựu.
Trộn hành tây, củ sắn, thịt bằm, tỏi, hành lá.
Thêm tiêu xay, gia vị gia giảm cho vừa khẩu vị.
Luộc trứng gà/vịt và cắt thành miếng nhỏ
Vê thành khối tròn tầm 53gr và thêm miếng trứng vào.

Mình tạo hình bánh gối và cho bánh đã hấp vào NCKH, bánh ăn rất thơm mọi người ạ!