チョコレートとバターを耐熱容器に入れ、レンジに50秒程度かけて溶かし、混ぜます。型はバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やておきます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖半分を入れ、泡だて器でマヨネーズ状になるまで混ぜたら、(1)とラム酒を加えて混ぜます。

(2)に薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜ合わせます。

別のボウルで、卵白に残りのグラニュー糖を加えながら、ピンとツノが立つまでしっかり泡立てます。（レモン汁小さじ1を加えると固く泡立ちます）

(3)に(4)を3回に分けて加えます。最初のはしっかり混ぜ、残りは泡をつぶさないようにサックリ混ぜ合わせます。

冷やしておいた型に流し、170度のお湯を張ったオーブンで40分焼きます。（底抜け式の型の場合は底をアルミで包みます）

粗熱が取れたら型から外し、上面が下になるように台の上に置きます。

デコレーションはID：17361982 を参照ください。