ほうれん草は3cm位の長さに切ります。

ボウルに卵を割って溶き、ほうれん草と塩を加えてよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を熱して2を流し入れ、オムレツの形に焼きます。

《きのこあん》
なめこはさっと水で洗います。
しいたけは薄切りにし、えのきは2cm位の長さに切ります。

鍋に●を入れて沸騰したらきのこを加えて煮ます。
1～2分位煮たら、○の水溶き片栗粉でとろみをつけます。

お皿に盛ったオムレツにきのこあんをかけ、仕上げに小口切りにした長ねぎをのせれば出来上がりです。