だしをとる。2番だしで充分ですが、混合だしの方が風味が強く美味しく仕上がります。

じゃがいもの皮を剝き、半分に切る。大きいじゃがいもは4等分にする。

1に2を入れる。アクを取り、ふつふつとする位の火加減で10〜15分※茹でる。竹串が通るのが目安。