ボールに◎を入れて混ぜ合わせる。

①にぬるま湯を少しずつ入れ混ぜ合わせまとまってきたらオリーブオイルを少しずつ入れバターを加えて15〜20分くらい捏ねる。

40℃で30〜40分、生地が2倍になるくらいまで一次発酵させる。

優しくガス抜きをして生地を18等分に分割、丸める。
ベンチタイムを20分。

生地を丸め直したら少し平にしてハサミで生地の周囲4ヵ所に切れ目を入れて霧吹きで水をかける。

天板に生地を並べる。
40℃のオーブンで30〜40分、生地が2倍になるまて二次発酵させる。

160〜180℃に予熱したオーブンで約20分くらい焼く。