■卵は卵黄と卵白に分けておく。■○の粉類を一緒に振るっておく。

■天板に紙を敷いておく（あれば天板2枚重ねる）。■オーブン180度にセット。

卵白に極少量の塩を加え、ハンドミキサーでほぐす｡少量の砂糖を加え撹拌。角がたったら、残りの砂糖を2～3回に分けて入れる。

卵黄に残りの半量の砂糖・レモン汁・極少量（分量外）の塩を加え、白くもったりするまで泡立てる。

サラダ油を少しずつ混ぜながら加えマヨネーズ状にする。ぬるま湯を加える。

振るった粉類を2～3回に分け、粉っぱさがなくなるまでゆっくり丁寧に混ぜる。（混ぜは足りなくても過ぎても駄目）

メレンゲを一旦軽く混ぜ滑らかにもどしておく。1/3の量をよく混ぜ、残りのメレンゲは底からすくうようにふんわりと混ぜる。

天板に生地を流す。10ｃｍくらいに高さから天板を落とす。左右に揺すって表面をならす。オーブンで180度で11分焼く。

天板を20cm位の高さから落とし焼き縮みを防ぐ。スポンジのサイドの紙を剥して冷ます。（焼面を剥ぐ場合はアルミを貼る）

生クリームに砂糖・リキュールを加えしっかり泡立て、手前を厚く、クリームをのばす。巻き終わり2ｃｍは塗らない。

シートにくるんだまま、さらにラップをかけ、冷蔵庫で半日くらい冷やす。包丁を軽く温めて切り分けると切り口が綺麗。

完成！