中種法でふんわり♪酒種丸パン
のあぷ～ @cook_40035762
中種法で作ると発酵が安定してふんわり焼き上がります♪
元気のない酵母や寒い季節にいいですよ(*´∇｀)
このレシピの生い立ち
中種法で作るとよりふんわり焼けると聞いたので作ってみました♪
中種法でふんわり♪酒種丸パン
中種法で作ると発酵が安定してふんわり焼き上がります♪
元気のない酵母や寒い季節にいいですよ(*´∇｀)
このレシピの生い立ち
中種法で作るとよりふんわり焼けると聞いたので作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料を2～3分コネ、ひとまとまりになったらラップかシャワーキャップで乾燥防止して5時間程室温放置(2～3倍位)
-
- 2
本捏ねのバター以外の材料をホームベーカリーに入れて混ぜ、中種もちぎり入れてパン生地コースで捏ねる(バターは5分後に投入)
-
- 3
1次発酵:ラップをして5～12時間(気温による)3倍位
分割:軽くガス抜きして60g位
蓋か濡れ布巾して15分休ませる -
- 4
丸め直してしっかり閉じる(レーズンやゴマを入れても♪)
２次発酵:霧吹きしてオーブンの中か蓋をして28度1時間半～2時間 - 5
焼成:210度予熱のオーブンで12分
焼きムラある場合は途中で前後入れ替えてください -
コツ・ポイント
中種法で作ると発酵が早いので過発酵に気を付けてください。
外国小麦で作る場合や冬場は水分を10g程度～増やし、夏場は逆に減らすと扱いやすいです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20062791
