スライスしやすいように１時間程肉を凍らせます。焼き肉サイズだとやや小さいので、自分でカットした方がベターです。

３〜５ミリ程度にスライス。さけるように、スジにそって切る。肉本来の味を楽しみたいなら８ミリくらいの厚さでもよい。

脱水のために塩、殺菌のための酒、香り漬けのスパイスをふり、レシピに従って作ったつけだれ（ピックル液）に一晩つける。

ザルにあけタレを落とし重ならないようにザルなどにならべ乾燥させていく。２時間置きに肉を裏返せば半日くらいで乾燥は十分。

表面が乾けば、あとは冷蔵庫のなかで同じように放っておいてもいい。最低でも１日は乾燥に使いたい。

さくらチップをさらにのせ、ガスの火力を弱くさせ燃えないように煙をだす。

チップの上にスモーカーを置き。ジャーキーを入れて、１時間３０分くらい温燻。弱火でいぶしをじっくりすすめる。

スモーカーに隙間があれば、スモークチーズなど無駄無く別の薫製も作りたい。

薫製後、半日放っておくだけでも乾燥がすすみ、完成です。