ゴーヤはへたを切り縦半分にし種と綿を取り薄切りにする。

保存袋に①を入れ塩と輪切り鷹の爪を加える。

袋の上部を手で絞って持ち上下左右に振り塩が全体に回ったら袋ごとゴーヤを揉む。

袋の空気をできる限り抜いて口を縛り冷蔵庫で保存。

好みの浸かり具合になったら保存容器に移して。→1日おいてゴーヤはしんなり。