鶏モモ肉は皮つきで使う。皮が食べられない人でも、剥がした皮を先に炒め、旨味のある油を出してから捨てる

鶏モモ肉は強火で焼き目をつけ、一度とりだしておく

ゴボウは洗って皮をこそげ落とし、3センチ程にぶつ切りにし、縦に半分に割っておく

鍋にゴマ油を少量いれて熱し、ゴボウを入れて軽く炒める

鶏肉を加え、ひたひたになる程度の水をいれ、だしの素少々、酒、砂糖、みりんをいれたら落し蓋をして10分ほど煮込む

醤油を加え、ゴボウが好みの柔らかさになるまで煮込んで完成。