詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 チリコンカン」と検索してみてください。

「オリーブオイル」
ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。

「合挽き肉」コツ①
鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！この時、あらかじめひき肉を固めておくとやりやすい。

「塩」
肉の上にかけて。

「焼く」コツ①
しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。

「ある程度崩す」
大体ひと口大程度になるまで崩して。

「にんにく」
パサっ。

「炒める」
にんにくの香りが立つまで。

「玉ねぎ」
1cm角程度に切ったものを。

「にんじん」
7〜8mm角程度に切ったものを。

「炒める」
玉ねぎ、にんじんにある程度火を入れます。

「目指すべき状態」
玉ねぎの色が変わった頃が目安。

「カレー粉」コツ②
本場では色々なスパイスを入れますが、カレー粉一発で代用できます。ただ、カレーの香りが邪魔なので、、、

「炒める」コツ②
この段階でしっかり炒めることである程度香りを緩和します。これでカレー感は薄く感じる程度になります。

「トマトペースト」
僕はカゴメのやつを使ってます。1包で18g。おすすめです。

「炒める」
ここではトマトペーストを馴染ませるのが目的。

「料理酒」
本格派の方は赤ワインで。給食感を出したい方は料理酒で。

「みりん」
一定の甘みはコクとして機能します。

「煮立てる」
料理酒、みりんのアルコールを飛ばす目的です。

「煮豆」
今回は給食に準えて大豆を使っています。本格派の方はレッドキドニーで。

「炒める」
再び全体に馴染ませるために軽く炒めます。

「水」
細かい分量は気にしなくてOK。具材の頭が出るぐらいまで水を入れて。

「煮込む」
大豆の場合は皮が薄いので短時間の煮込みで味が入ります。

「目指すべき状態」
少し、豆に色がついたのがわかるかと思います。

「ビーフシチューのルウ」コツ③
これが奥深いコクを生んでくれます。ただし、ごくわずかな量で。

「混ぜ溶かす」コツ③
ルウを溶かすときは火を止めた状態で。

「煮込む」コツ③
ルウは溶かした後、必ず再沸騰。これでいい感じにとろみがつきます。

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