詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 ガパオ」と検索！

「サラダ油」
ちょっと多いかなぐらい入れましょう。

「十分に温める」
肉を入れた時にジューってなるようにね。

「鶏ひき肉」コツ①
必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。

「かたまりにする」コツ②
ヘラで肉を集めてかたまりにするよ。こうすることでしっかり焼き色がつくので。

「焼く」
触らずにね。じっと我慢です。

「焼き色」
画像を拡大して見てみてください。周りの部分が茶色くなってますよね？こうなったら

「ひっくり返す」
多少崩しつつひっくり返します。細かく崩すんじゃないですよ！

「焼く」
さっきと同じ。触らずに。

「ある程度崩す」
焼き色がついたらざっくり崩します。ある程度かたまり感があった法が本格感が出ます。

「にんにく」
パサッ。

「鷹の爪」
写真は2本分入ってますが、一般的なピリ辛なら1本。激辛派の方はお好きにどうぞ。子供向けになしでもOK！

「炒める」
いわゆるキツネ色まではやらずに、キツネ色の手前までで。

「玉ねぎ」
繊維と並行に切ったもので。

「ピーマン」
玉ねぎ同様、繊維と並行に切ったものを。

「炒める」
ここはごくささっと。イメージ的には油を絡める程度。ってのも、食感を残したいので。

「砂糖」
パサッ。

「料理酒」
日本酒とかじゃなくて、フツーの料理酒で大丈夫です。

「醤油」
生醤油ではなく、黒い醤油で。

「オイスターソース」
もし苦手であれば、めんつゆ(大さじ1)で代用してください。

「炒める」
液体系が入ると野菜に一気に火が入るので手早く。

「火を止める」
いよいよ仕上げ。

「大葉」コツ③
火を止めてから入れることで香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

「さっと和える」
ごくささっと。30秒ぐらいで。

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