やってみよー！アジの三枚おろし！
やってきました！アジの旬！
安いぶん調理お断りが多いアジ、おうちで捌いてみませんか(*´艸`)
このレシピの生い立ち
うまそうなアジがスーパーで特価！
でも調理ごめんなさいって書いてある…Σ(ﾟдﾟlll)
じゃあ家でやるしかあるまい！動画見ながらできるかな…できらぁ!!
てことで、やってみたらできたので覚書きです！
アジ最高にうまいですね(*´Д`*)
やってみよー！アジの三枚おろし！
やってきました！アジの旬！
安いぶん調理お断りが多いアジ、おうちで捌いてみませんか(*´艸`)
このレシピの生い立ち
うまそうなアジがスーパーで特価！
でも調理ごめんなさいって書いてある…Σ(ﾟдﾟlll)
じゃあ家でやるしかあるまい！動画見ながらできるかな…できらぁ!!
てことで、やってみたらできたので覚書きです！
アジ最高にうまいですね(*´Д`*)
アプリでひらく作り方
- 1
まずは準備するものです
わが家には出刃包丁はないので普通の包丁
あと新聞や広告みたいなでかい紙
歯ブラシと骨抜きです！ -
- 2
まずは、鱗を取っていきます
まな板に紙を敷いてアジを乗せ、包丁をやや右に倒して両面鱗を剥がしていきます -
- 3
鱗は頭から尾っぽに向かって生えてるので、包丁を尾っぽから頭に逆撫ですると鱗が剥がれます(*´艸`)
- 4
鱗が取れたらアジ特有のぜいごを取ります
あの武器のようなやつです
尾っぽのぜいごに包丁を引っかけたら -
- 5
包丁を上下に大きく動かして、ぜいごを両面除いていきます
横に押して切る力ではなく、上下に動かす力で切るイメージです！ -
- 6
ぜいごが取れたら、次は頭を落とします
エラビレを持ち上げたところから矢印の向きに包丁を入れて、 -
- 7
次に頭側を矢印の角度で切って骨を断ちます
頭付近の身も美味しいので、まっすぐじゃなくて、この角度です！ -
- 8
頭が落とせたら、次は内臓を取り除きます
お腹の排泄腔からこのラインに包丁を入れると -
- 9
お腹が開くので、包丁でこそげ取るみたいに内臓の薄い膜を剥がすように取り除きます
-
- 10
こんな感じにキレイに取れました！
-
- 11
そしたら流水で汚れを落とします
歯ブラシで、お腹の奥にある血合いをゴシゴシすると -
- 12
キレイになりました！
ここは臭みの元になるのでちゃんと取っておくとよいようです！ -
- 13
そしたらいよいよ3枚におろしていきます！
切る順番は、腹→背→背→腹
です
まず包丁の刃全体で切るように皮を切り -
- 14
皮が切れたらさらに包丁を奥に差し込み、骨が当たるあたりで切っていきます
- 15
お腹が切れたら背中も同様に切ります
背びれの手前くらいのラインを切るように皮を切ったら、身を切っていきます -
- 16
これで片側の腹と背に切り込みが入りました
包丁の刃を尾っぽ側に向け、切込みを入れた身に包丁を入れると貫通するので -
- 17
そのまま包丁を尾っぽに向かって切ると、身が剥がれます！あとは骨を見ながらくっついてる身を切っていくと
-
- 18
半身がおろせましたー！
残りもアジをひっくり返して今度は背→腹の順で同様におろしていきます -
- 19
そうすると！じゃーんヽ(*´∀｀*)ノ3枚におろせました！
-
- 20
あとは細かい処理をしていきます
お腹側についてる骨を包丁で削ぐように切ります -
- 21
こんな感じです！
-
- 22
あとは真ん中にある中骨を骨抜きで指で確認しながら引っこ抜いていきます
ここまでで天ぷらやフライにする下処理は完了です！ -
- 23
お刺身やなめろうにする場合は、皮を剥いて仕上げてください(*ˊ˘ˋ*)
包丁の背で身をおさえ皮をひっぱると剥けますよ〜！ -
- 24
調理例1
骨もまるっと食べられちゃう骨せんべい
レシピはコチラです！ID:21858054 -
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クックH86AFM☆様がイトヨリダイを捌いてくださいました〜！
捌き方お役に立てて嬉しいです！ありがとうございます！ -
コツ・ポイント
★鱗をとる時はエラや背びれ付近まで丁寧にガリガリしときます
★ぜいごを切る時の包丁の力加減は最弱です！
★流水で汚れを落とす時は血合いは丁寧にブラシしておくと臭みゼロです！
★骨は指で触って確認しながら抜くと骨の位置がわかりやすいです
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