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断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け
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断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け-レシピのメイン写真

断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け

あみにゃ
あみにゃ @cook_40034431

良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
このレシピの生い立ち
よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿

良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
このレシピの生い立ち
よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿

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断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け

あみにゃ
あみにゃ @cook_40034431

良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
このレシピの生い立ち
よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿

良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
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よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿

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材料

2人分
  • マグロの目玉 2個
  • 生姜 1〜2片
  • 煮干し ひとつかみ
  • 鰹節 ひとつかみ
  • 塩 適量
  • 醤油 大さじ1〜2
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作り方

  1. 1

    マグロの目玉を水洗いし、塩をすり込んで20分程度おく

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方1写真
  2. 2

    煮干しは半分に折って気になる方ははらわたをとり、水に30分程度漬ける

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方2写真
  3. 3

    [2]をごく弱火で火にかけ、灰汁をすくう

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方3写真
  4. 4

    鰹節を鍋に加え、1〜2分煮て火を止め、ザルなどで濾す
    ※ガツンとしただしにしたいので煮てますが、沸かさなくてもOK

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方4写真
  5. 5

    生姜と水を入れた鍋に、塩を洗い流したマグロの目玉を上向きに入れて火にかける

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方5写真
  6. 6

    灰汁を救いながら数分煮て、茹で汁を捨てて軽く水洗いする

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方6写真
  7. 7

    だしと醤油を入れ、弱火で火にかける

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方7写真
  8. 8

    沸騰したらさらに弱火にし、キッチンペーパー等で落とし蓋をして15分〜20分程度煮る

    • 断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け作り方8写真

コツ・ポイント

砂糖や甘みを加えず、マグロの目玉の臭みを旨味に変えられるように濃い目のだしと少量の醤油で味付けしました。
厚削りや鯖節も良いかも！

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あみにゃ
あみにゃ @cook_40034431
2021/08/22 00:46に公開
■第３回北海道フードマイスター　フードアナリスト４級　ジュニア野菜ソムリエ　元食品会社の商品開発室に５年間　コンビニレシピ開発在籍経験有　調理師免許取りました　料理好き主婦です( ´艸｀)■過去ハンドメイド＆カフェで調理(´∀｀*)■現在断糖高脂質食生活 (ﾉ´▽｀)ﾉ✿数年ぶりにレシピ上げてこうと思います(*´ω｀*)2021.08.20
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このレシピのキーワード

煮付け まぐろ かつお節 煮干 しょうが

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