圧力鍋で牛すじの下茹で✿
あみにゃ @cook_40034431
タンパク質が豊富なのに、つるりと食べやすい牛すじは、まとめて下処理しておくと好きな時にすぐ調理できますよ✿
このレシピの生い立ち
昔から好きでよく食べてる牛すじの下処理方法をレシピとして記録。
お店ごとにすじの部位が違うので、それぞれ加圧時間変を変えて下処理するとどれも美味しく食べられる！
圧力鍋で牛すじの下茹で✿
タンパク質が豊富なのに、つるりと食べやすい牛すじは、まとめて下処理しておくと好きな時にすぐ調理できますよ✿
このレシピの生い立ち
昔から好きでよく食べてる牛すじの下処理方法をレシピとして記録。
お店ごとにすじの部位が違うので、それぞれ加圧時間変を変えて下処理するとどれも美味しく食べられる！
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじは軽く水洗いして、水、塩少々加えて火にかける
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- 2
湧いてきたらアクをすくい、アクが出にくくなってきたらフタをして、弱火で加圧15〜30分
-
- 3
自然放冷した後、好みのサイズに切り分けて、冷蔵保存(もしくは小分けで冷凍)
★煮汁も使えます！ -
- 4
★筋の部位によって、煮汁のゼラチンの多さが違い、冷やすとゼリー状になるものもあります
-
- 5
★脂の多い部位は、冷やすと牛脂が表面で固まり、綺麗に取り分けることが出来ます
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コツ・ポイント
国産、外国産、その他すじの部位によって加圧時間を変えると良いです。
太いアキレス腱は30分、薄めの内臓についたすじは10〜15分加圧で十分に柔らかくなりますよ✿
つくれぽ
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