赤エビを洗い、背ワタを取る。
写真のようにエビを丸め、殻と殻の間につまようじを指し込み引っ掛けて引き抜く。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油大さじ1/2（分量外）を入れてエビを両面焼く。火は通らなくても大丈夫です。

両面焼いたら一旦取り出し冷ます。
冷めたら頭と殻を取る。

赤エビの頭（生の方）を両面焼く。
中火です。

③の頭と殻を④に加え炒め合わせる。酒100ccを加え煮立たったら、水を200cc入れて煮立たせる。

ザルに上げ出汁を濾す。
写真は一回目の出汁です。

再度頭と殻をフライパンに入れ、酒100ccを加え煮立たせ、水200ccを加え煮立たせる。2回目は少し出汁の色が薄いです。

⑦を濾す。
ボールには2回分の出汁が入ってます。

玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ中火で熱し、玉ねぎを加え炒める。全体に油が回ったら、にんにくをすりおろして入れ炒め合わせる。

玉ねぎが軽く色づくまで炒めたら、トマトを加え中火のまま炒める。

トマトの形が崩れてきたら、水を入れて中火で20分煮る。

⑫にシーフードミックスを入れ、⑧の出汁を加え、煮立ったらカレールーを入れて煮溶かす。写真はルーを入れる前です。

食べる直前に温め直し、最後に③のエビの身を加える。
お皿に盛り付け出来上がり♪